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【ワイン】WEB SHOP 探検隊
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シャブリ ジャン・デフェ
生産者 : ジャン・デフェ(Jean Defaix)
タイプ : 白/ミネラリーな辛口
産地 : ブルゴーニュ/シャブリ
品種 : シャルドネ100%
テロワール :
ブルゴーニュの入口に位置し、セラン川に沿い、曲がりくねった渓谷の景観を呈す。
シャブリ独特のキンメリジャンという貝の化石の石灰質土壌。
二枚貝(エゾシラオガイ)の化石、石灰岩、泥灰岩、粘土層、小石を含む土壌。
これらは葡萄樹が好む表土と基盤を構成する。
気候は大陸性で冬はかなり寒く、生産者は四月末から五月初旬まであらゆる知恵を絞り霜と闘う。
特に、セラン川による灌漑設備は霜害を防ぐ重要な手段である。
シャブリの畑は、集落の周囲、丘陵の山腹、、台地上に広がり、斜面は南東向き。
樹齢 : 平均20年
収穫/醸造 : プレス後、低温マセレーション。
発酵はステンレスタンクにて22℃で出来るだけ長い時間をかけて行う。
マロラクティック発酵が終わると別のタンクに移して6ヶ月間熟成させる。
ビオ : non
受賞歴 : Gold - Sommelier Wine Awards 2013
※画像と実際の商品のラベル、ヴィンテージが異なる場合がございます。
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【外観】
グリーンがかったイエロー。
表面には上質な艶が見える。
色彩は均一で透明感がある。
【香り】
レモン、グレープフルーツの柑橘系の香り。
火打石やチョークのようなミネラルを感じさせる香り。
ヨード香(磯の香り)まではいかないので、癖を感じることはない。
【味わい】
フレッシュで元気溌剌な酸味。
キレのある凛としたミネラル感があり、酸だけでなく芯を通している。
ニュートラルな味わいとフレッシュな酸味、ジーンとくる後味は、とてもミネラリー。
爽やかで綺麗な酸がある白ワイン。
これぞ辛口白ワインの王、シャブリである。
食前酒から食中酒まで幅広く活躍するだろう。
【イメージ】
新鮮なレモンを潰して出た果汁をそのままワインにしたイメージ。
このミネラル感はやはり海をイメージします。
シャブリの土壌は貝の化石なので、尚更でしょう(笑)
【料理】
シャブリと言えばやはり牡蠣、生牡蠣、牡蠣フライ。
その他にも、ホタテ、エスカルゴ、魚のグリル、チキンや仔牛のクリームソース、モツのソーセージ。
マリネ、シーフードピザ、淡白な和食との相性も良いでしょう。
天ぷらとも合います!
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荒野 豊
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MAIL:arano.wineline@gmail.com
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