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【ワイン】WEB SHOP 探検隊
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9月
9月の旬と言えば、サンマやキノコ類などが挙げられますが、今回はサケ（鮭）をテーマにしようと思います。
一口にサケと言っても、スーパーには白鮭、銀鮭、カラフトマス、サーモントラウトなど数多く置いてあります。
マスもサケに分類され、サーモントラウトはニジマスを指します。（寿司屋で出されるのは大抵こちらのもの)
それぞれ味の特徴も違いますし、天然、養殖、加工の仕方で性質も異なりますが、サケはこの時期に秋鮭として多く出回り手に入りやすいので、やはり旬と呼べるでしょう。
今の時期のサケは脂が乗っていて、とても美味しいです。
一人暮らしの方でも簡単に食卓に並べることができるのもポイントですね。
ワインは脂を多く含む料理と相性が良いので、サケとワインは最高に合います。
サケは様々な加工食品が出回っているので、今回は種類別にワインをお勧めしたいと思います。
◆刺身には・・軽口〜中重口の赤ワイン！
サケの刺身は、香りが高く脂がのっていてジューシーなので、それを受け止められるほど適度に重い赤ワインが最適です。
身の旨味を含んだ脂と中重口の赤ワインのタンニン（渋味）が口の中で溶け合い、まろやかな口どけになります。
※白ワインでしたら酸味がありリッチな飲み口のものが良く、口中でワイン酸味が脂を綺麗に洗い流してくれます。
どちらの場合も、醤油よりはマヨネーズの方が合います。（相性：醤油100%/マヨネーズ120%）
◆スモークサーモンには・・辛口のスパークリングか、中重口の赤ワイン！
スモークの香りとワインを合わせるのが難しいのですが、スパークリングは様々な料理に合わせられる万能選手、赤には多少スモーキーな印象と脂を受け止めるボディがあるので合います。
白ワインの場合は、柑橘系の香りが加わり口の中でマリネのような印象になります。
※スモークサーモンと赤ワインは合わないとするサイトを見かけますが、私は必ずしもそうとは思えないので敢えて載せます。
◆焼き鮭には・・中重口の赤ワイン！
旬であるこの時期のサケは脂を多く含み、更に焼かれることにより香ばしくなっていて塩味も強いです。
つまり料理としても重めであり、白ワインよりは中重口の赤ワインと合うでしょう。
焼き鮭の個性が多少強くても、赤ワインのボディとタンニンがそれを受け止め、口中で見事に同調します。
※白ワインですと、ワインがサケに負けてしまい多少臭みが強調される印象になる場合があります。
◆鮭の缶詰（水煮・中骨）には・・フレッシュな白ワイン！
これまでは赤ワインに軍配が上がってきましたが、鮭缶には白ワインが合います。
鮭缶は控えめに塩味が付いており、旨味も凝縮されていますが、そこまで脂を感じませんので、白ワインがサケに負けません。
サクッと口の中で溶ける食感もよく、適度な脂と旨味、柔らかいサケの身が、フレッシュな酸を持つ白ワインと相性が良く、口に残る余韻がとても心地良いです。
※赤ワインですと、まろやかな口当たりの軽めのものが良いでしょう。
サケはどのような調理法でも比較的油分が多くコクと旨味が強いです。
私的には赤を合わせるのが好きですが、白よりコクのあるロゼやスパークリングも合うので、色々お試しください。
★秋鮭とばっちり合う今月のお勧めワインはこちら！！
 モンテプルチアーノ・ダブルッツォ 2013年 サン・ジョルジョ
1,404円⇒1,188円
【外観】
紫がかったガーネット色。
葡萄の生命力を感じさせる紫色。
【香り】
ブルーベリー、カシスのような紫色の果実の香り。
そこにドライフルーツ、プルーンのような複雑なニュアンスが加わり、適度なスパイス感もある。
【味わい】
軽やかな酸味と程よい渋味（タンニン）が合わさって、中重口といったところ。
ふくよかで優しい果実味を後味に感じる。
飲みにくい癖は一切なく、シンプルで飲みやすい。
前述した複雑味があるので、単調にならず最後まで飽きさせない。
今夜の一杯、赤ワインで悩んだらコレ。
【イメージ】
安旨デイリーワインの決定版です、非常に品質が良いです。
イタリアの太陽を浴びて元気に育った葡萄そのままの性格。
どこか癒しと安心感を感じさせるワイン。
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ロデ メルロー ジャンジャン
1,404円⇒1,213円
【外観】
均一で透明感がある明るいガーネット色。
濃すぎず飲みやすそうな印象が外観に表れている。
【香り】
熟したブルーベリー、カシスの香り。
ハーブ、干草、大地の香りを背後に感じる。
土のニュアンスはメルローの特徴です。
【味わい】
みずみずしい優しい酸味と、しっかりとしたタンニン（渋味）を感じる。
たっぷりと豊満な果実味を感じるが、フィニッシュにジーンと心地良い余韻があり、しっかりと辛口に仕上がっている。
【イメージ】
芳醇なアロマ、果実味から、若々しい葡萄の生命力を感じられる。
果実味たっぷりのシンプルで飲みやすい赤ワインです。
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シネルジア・モナストレル・レッド 2011年 ボデガス・ロス・フレイレス
1,404円⇒1,307円
【外観】
均一で透明感がある、明るい青紫がかったガーネット色。
グラスを伝うワインの涙の粘度は中程度。
【香り】
グラスに注ぐと、熟したブルーベリー、カシスのアロマがグラスから溢れる。
そこにジャムのような甘い香りが混ざる。
微かにシナモンのようなスパイス感や、ハーブの香りも感じる。
【味わい】
口に含むと、アタック（第一印象）は、豊かでまろやかな酸味。
タンニン（渋味）は、丸みを帯びてシルキー、控えめで上品。
豊満な果実味が口中を包み込み、フィニッシュ（後味）に適度なタンニン（渋味）を感じる。
酸、タンニン、果実味のバランスが良く、優しい飲み口だけで終わらず、きちんとワインを引き締め、味わいはぼやけない。
【イメージ】
芳醇な果実味が日頃の疲れを癒し、気分を明るくします。
まるで葡萄をそのまま頬張ったようなジューシーな辛口赤ワイン。
この低価格で、この果実味溢れる味わいは、温暖なスペインならではでしょう。
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オープン・ナウ AOC ミネルヴォワ 2013年 エガルティ・ドメーヌ・ドゥ・シャマン
1,836円⇒1,709円
【外観】
紫がかったガーネット色。
ボルドーより青紫に近いのはシラーの特徴。
【香り】
熟したブルーベリー、カシスのアロマとシナモンやクローヴのスパイス香。
ドライフルーツのニュアンスも感じ取れる。
多少ファミック（ビオの特徴）でナッツのように香ばしい。
【味わい】
アタックは軽やかでピュアな酸味。
丸く控えめな渋味（タンニン）。
後味に熟した葡萄の果実味が口全体を覆い隠す。
飲み口はスムーズで難しいことはなくシンプルだが、ビオ特有の個性（ファミックやナッツの印象）も、きちんと表現できており、最後まで飽きさせない。
ビオワイン初心者から上級者まで幅広くカバーする汎用性の高い一本。
【イメージ】
どこか純粋さを残しているワイン。
生産者の想いがそのまま表現されていそうです。
ラベルはどこかポップですが、味わいはピュアで飲みやすいです。 |
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ピノ・グリージョ・ガルガーネガ 2013年 サン・ジョルジョ
1,404円⇒1,188円
【外観】
透明感のあるグリーンがかったイエロー。
僅かに気泡が見え、フレッシュなワインである事が分かる。
【香り】
グレープフルーツの柑橘系の香りと、フレッシュな青リンゴの香り。
後から仄かに、バナナキャンディのような甘い香りが鼻腔をくすぐる。
ミントのようなハーブの香りも感じられる。
【味わい】
フルーティーな辛口。
フレッシュな酸味と心地よい余韻、シンプルさを楽しむワイン。
レモンの種のような苦みを伴うコクがあり、軽めのワインに厚みを与えている。
凛としたミネラル感もあり、柔いだけでなく芯も通っている。
飲んでいて疲れない、日常飲みに最適なワイン。
【イメージ】
ミネラル感がたっぷりとあり、フレッシュな酸味が心地よい飲みやすいワイン。
気取らず普段のみでガブガブ飲みたい安旨ワイン。
日々忙しくてリゾートへ行けなくても、これを飲んで青い海、白い砂浜を連想しましょう。
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ピエール・シェニエ・セダクション・ブリュット NV ピエール・シェニエ
1,728円⇒1,512円
【外観】
グリーンがかったイエロー。
目を凝らすと、淡い月の色に見える。
細かい泡がグラスの底から立ち昇っている。
【香り】
レモンのような柑橘系の香りと、青リンゴを彷彿とさせるフレッシュな香りが合わさっている。
グラスに注いだ瞬間に、シャンパーニュのようなコクを感じさせる香りが広がる。
【味わい】
口に含むと、丸みを帯びた、まろやかな酸味が広がる。
柔らかい泡が口中を包み、綺麗な余韻に繋がる。
キリっとしたミネラル感も感じる。
果実味は豊かだが、甘くはなく優しい辛口。
【イメージ】
レモンをギュッと搾って、そのまま果汁をワインにしたような純朴感。
初夏の渓流を思い描いてしまうほど、爽やかなワイン。
水面をかける涼やかな風が頬を吹き抜けるよう。
シャンパンは高い、でもスパークリングは好き、そんなあなたにお勧めしたい一本。
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カバ・フナンブル・ブリュット・ロゼ NV エキリブリ・ナチュラル
2,700円⇒2,591円
【外観】
濃い夕焼けの色。
色合い的に、沈みかけの空だろうか。
いくつもの泡の筋がグラスの底から立ち昇っている。
泡は細かい。
ワインの宝石（酒石）がキラキラと輝く。
【香り】
イチゴやチェリーの甘酸っぱい赤い実の香り。
グレープフルーツや、洋ナシの芳醇なアロマ。
ヨーグルトや酵母の第三的なニュアンス。
【味わい】
深い色合いとは裏腹に、フレッシュでピュアな酸味が下に弾ける。
ガス圧は白より若干高め。
滑らかで優しいボディに、口中に広がるクリーミーな泡が心地良い。
ミネラル感とコクがあり、ジーンとくる長い余韻へ繋がる。
穏やかでまろやか、フルーティーなスパークリングワイン。
【イメージ】
大西洋に浮かぶ島から見える夕日のような茜色。
バカンスで訪れたその島で、気さくな友人と飲みかわしたいワイン。
やはりロゼはどこかオシャレでリッチな気分になります。
友人は勿論、家族、恋人とのシーン演出にも活躍するでしょう。
シャンパンのロゼは高値ですが、こちらのロゼはこの価格でクオリティは遜色ありません。
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